了解食物能按需择食

 　　俗话说，“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”……足见食物对于人的重要性，因为食物中含有维持机体生命活动所需的营养成分，我们只有通过吃饭来满足我们的营养需求。每一个人都希望自己的身体有个良好的营养状态，而营养状态的优劣与我们自身的饮食习惯是否合理有着密切的关系。你真正了解食物吗？你明白自己的身体需求吗？如果你还不能做出肯定回答，那么结论显而易见：你需要好好补课啦！

-各类食物热量有别

西安交通大学医学院营养与食品卫生学教研室教授王振林认为，人体需要的营养素习惯上可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、无机盐六大类，约数十种营养素，其中前三类是产热营养素。

不同类别食物中的营养素含量差异很大，习惯上我们可以将食物分为粮谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋奶类、油脂类等。粮谷类食品，包括面粉、大米、玉米等。其特点为：含有较多的碳水化合物(约60%-80%)和蛋白质(约8%—11%)。此外，粮谷类还含有丰富的B族维生素和无机盐。虽然粮谷类所含蛋白质的量并不少，但在人体需要的蛋白质中，它所含赖氨酸的比例却较低，因此这类蛋白质的质量并不高。粮谷类食品可提供热量约为350Kcal/100g；豆类食品的特点为蛋白质含量较高；蔬菜水果类的特点是能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪含量很少，热量较低；而肉类、蛋奶类等动物性食物的特点是含有较多的蛋白质。此类蛋白质中必需氨基酸含量的比例与粮谷类相比，更接近人体需要，因此人们常将这类蛋白质称为优质蛋白。瘦肉可提供较多的蛋白质(约20%左右)，且热量不高(约110kcal/100g)。蛋、奶类是含营养素种类最多的天然食物，除可以提供优质蛋白外，还含有多种矿物盐、维生素等，尤其是牛奶中含有较多的钙(约

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