三江春酒

三江春酒是以黑龙江省三江平原优质高粱为原料，新鲜稻壳为辅料，B号曲霉为糖化剂，生香醇母为发酵剂，生产的优质清香型白酒。

制作方法 1.原料选择：酒是以黑龙江省三江平原特产的高粱为原料。质量要求不霉烂不变质，无夹杂物，籽粒饱满，粗淀粉含量58～61％，粉碎度要求为四六八瓣，其中粉粒应在20％以下。

2.辅料选择：以新鲜稻皮为辅料，要求金黄色、不伤热、不霉。

3.制曲工艺：菌种为B号曲霉，采用三级培养(固体式管→三角瓶扩大培养→种曲→通风曲)工艺。糖化为700～800单位/千·克·小时

4.酒母工艺：菌种为南阳混合酵母、汾Ⅱ、2300、汉逊、球似和1312等醇母。采用五代培养方法(液体试管→一代小角瓶→二代大三角瓶→卡氏罐)，其中生香醇母在大缸前各代均分别培养。酵母细胞数1亿/毫升以上，芽孢率20％以上。

5.制酒工艺：采用地缸发酵、清蒸清烧两次清的生产工艺。接酒时要将冷却器内残留的酒尾放掉后再接酒头，要每甑接5～7.5千克，酒尾过花后要接7.5～10千克。

6.贮存：三江春酒要求入库酒度62°以上，贮存容器要求陶瓷罐，经6个月以上的适温贮存，使酒体中的各种化学成分达到平衡，各种香味物质协调，促使酒体丰满、绵柔、爽净。

7.勾兑：(1)选酒：经过6个月贮存后，分别品尝归类，分为基础酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、甜味调味酒、糟香调味酒等。在勾兑过程中本着缺什么补什么的原则，使稍次一点的酒或带有某种缺点的酒都勾兑成较好的酒。在各类不同质量、口味按适当比例进行勾兑，使酒质全面，酒体丰满，风格突出。

(2)酒质的选择：基础酒：选择酒度较高并具入口醇甜、落口爽净特点的渣子酒和糟酒各50％。

酒头酒：蒸馏时每甑接取5～7.5千克，分质贮存6个月以上。此酒芳香族化合物含量较高，又