鸡翅中段12只，蒜茸20克，南乳汁、红腐乳汁18克， 精盐2克，味精1克，鸡粉1克，食粉少许，生粉100克， 色拉油1000克，约耗75克， 玫瑰露酒10克 。
1、在鸡翅中段两面各剞3刀，深至骨，纳盆，加入蒜茸、南乳汁、精盐、味精、鸡粉、食粉、玫瑰露酒拌匀，再用保鲜膜封好，放入保鲜柜中腌制24小时取出，然后将鸡翅用生粉裹匀；
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，下入鸡翅炸至定形且熟时捞出，待油温升至七成热，将鸡翅下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出沥油装盘即成。
色泽金黄，外酥内嫩，腐乳味浓。
鸡翅5只，芽菜末80克，鸡油10克，精制红卤水500克，色拉油500克，约耗25克。
1、鸡翅先入沸水锅中出一水后，再用红卤水卤至八成熟捞出；芽菜末用鸡油炒香；
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入鸡翅炸至色呈棕红时捞出；
3、取窝盘一个，先放上炒好的芽菜，再摆上炸好的鸡翅，然后用保鲜膜封好，上笼蒸至鸡肉脱骨约25分钟，取出去掉保鲜膜，再淋上少许卤水，即成；
鸡肉糯，口味咸鲜，奇香无比。
鸡翅中段12只、泡辣椒茸25克、姜茸8克、蒜茸10克、老抽15克、 精盐1克、味精2克、料酒10克、铝箔纸12张、 色拉油1000克、约耗50克、 精盐500克、曲酒50克 。
1、鸡翅中段出一水，用老抽抹匀后，下入油锅中炸至色呈棕红时捞出；
2、将鸡翅与泡辣椒茸、姜茸、蒜茸、精盐、味精、料酒拌匀后，入笼用旺火蒸约25分钟至脱骨时取出，再用铝箔纸将鸡翅逐个包住，摆入盘中；
3、净锅置火上，倒入精盐炒烫后，起锅倒在盘中鸡翅上，再淋上曲酒，上桌后用火点燃即可。
老干妈江湖菜