沙拉，是英语Ｓａｌａｄ的译音，意思即冷菜。在西菜中，沙拉的种类很多，无论家禽、家畜、海产品、蛋类以及各种生熟蔬菜和水果，都可用作沙拉的原料。制作沙拉时要求刀法整齐，成菜色泽鲜艳，口味突出酸、甜、香、辣。
在菜肴品种变化翻新越来越快、某个单一的菜系或某种单一的口味已越来越难满足顾客要求的情况下，川菜如何既保持自己的特色，又融合外菜系的某些原料、制法和味型，从而创制出新菜，便成了川菜厨师面临的现实问题。
为了解决这一问题，笔者作了大胆的尝试，将川味冷菜调料与西菜沙拉调料相结合，并兼用川菜和西菜的调味方法，创制出了几款既有川菜特色、又有西菜风味的冷菜。这里就将其制法介绍如下。
熟鸡肉450克，嫩芦笋200克，油酥泡辣椒末25克，沙拉酱30克，精盐2克，味精2克，鸡精1克，生抽15克，红油20克，沙拉油10克，香菜末、熟芝麻各适量，红萝卜小花、香花草各少许。
1、芦笋切成8厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥干，让其自然冷却，再用精盐、味精、沙拉油拌匀，然后分两层在圆盘内摆成正方形；
2、熟鸡肉去骨，斩成６厘米长、15厘米宽的条，码在盘中正方形芦笋上；
3、油酥泡辣椒末装入碗内，再加入沙拉酱、精盐、味精、鸡精、生抽、红油、沙拉油，将其搅打均匀，即成泡椒沙拉酱。取油纸一张做成锥形卷，将泡椒沙拉酱装入锥形卷中，然后在鸡肉上挤出各种图案，并用红萝卜小花和香花草装饰盘边，即成。
形色美观，咸鲜微辣，回味酸甜。
净草鱼肉400克，净紫包菜100克，椒麻汁50克，马乃司25克，奶油20克，沙拉油20克， 鱼籽酱5克，精盐2克，白醋10克，姜葱酒汁80克，蛋清豆粉20克，圣女果80克 。
1、净草鱼肉入清水中漂洗一遍，斜刀片成片，纳碗，用精盐、姜葱
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春节学做八道看家菜