不宜用微波炉烹调蔬菜

宜用微波炉烹调蔬菜

微波炉已经走进千家万户，给人们生活带来了极大方便。用微波炉烹煮食物，因其方便、快捷等特点，逐渐为众多家庭所接受。但是研究发现，用微波炉烹煮蔬菜，对其中维生素C破坏较多。

我们做了这样的实验，以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉（高功率）烹煮2分钟三种不同方法烹调，结果发现，使用微波炉烹调蔬菜时，其中维生素C的损失均较大，特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在50％以上（见表）。

不同方法烹调蔬菜时维生素C的损失量

烹调方法　　　急火快炒　　　蒸煮　　　微波炉烹调
大白菜　　　　4．1％　　　4.1％　　　　　12.0％
黄瓜　　　　　2O.3％　　　5.5％　　　　　56.3％
绿豆芽　　　　19.0％　　　36.7　　　　　51.9％
洋葱　　　　　29.0％　　　27.0％　　　　　56.4％

维生素C是人体必需的营养素之一，缺乏时容易导致皮下淤血、牙龈出血等。人体内维生素C的主要来源是新鲜蔬菜及水果。由于维生素C遇热不稳定，容易受烹调方法的影响，烹调时应尽量减少维生素C的损失。微波炉的热效率较高，用微波炉烹调蔬菜会增加维生素C损失，因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。
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