在洗鳖时，不要忘记将鳖背上的膜刮去，否则烧出的鳖腥味很浓。刮膜的办法是用开水在鳖的背部烫一下，然后用手将膜撕去即可。煮鳖时不易用沸水，煮鳖易用沙锅或铁锅，切不可用高压锅。