烹饪八秘笈

    朋友爱做菜，而且可以算是我们这一圈好友中厨艺最了得的人，可是他还是常常会留意各种烹饪书，有机会就向大厨师讨教烹饪秘笈。他说：“就连一些家常菜，要做的好也不容易，因为每道菜中都会有一个难题等你去破解。”今天我们就来听听他的解答。
 
    一、如何调味才够味

    第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。

    第二，调味小诀窍：
    1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
    2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。
    3.调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。
    4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。
    5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
    6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。
    7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
    8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

    二、油炸食物如何才有干酥口感

    油炸食物