都市人必知的餐桌五戒

一、戒纵酒 是反对饮食时以酒胜食，喧宾夺主；而主张宴饮以食为主，以酒为辅。“纵酒”者宴饮时“惟酒是务，焉知其余”。“拇战之徒”视佳肴而不见，无心品尝其“味之美恶”，而一意“呼呶酗酒”甚至灌得酩酊大醉，更辨不出佳肴味道，“啖佳菜如啖木屑，心不存焉”。纵酒的后果是“治味之道扫地矣”，何况又伤害身体，故应“戒”之。当然适量饮酒袁枚是不反对的。

二、戒强让 是反对宴饮时主人强逼客人进食；而主张“凭客举箸”，造成自在随意的进食环境与气氛。袁枚认为“治具宴客，礼也”，如果主人“强让”，就有些“非礼”。因为菜肴精肥、整碎不同，而且客人各有所好，故强调让客人自己选择，听其自便，以适合客人各自的口味。请客根本无须“强让”，盖客人本身“非无手无目之人”；否则就是对客人的不尊重。袁枚甚至认为“以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶”，妙语解颐，亦可见其对“强让”的厌恶。

三、戒落套 即反对宴饮选菜时喜好俗套的菜谱，诸如“十六碟”、“八簋”、“四点心”、“满汉席”之类。套菜的模式是固定的、僵化的，“只可用于新亲上门，上司入境，以此敷衍”应酬。而家居欢宴，文酒开筵，则根本不需要此恶套。应该自由灵活、有新意，“盘碗参差，整散杂进，方有名贵之气象”，