烤鸡不破皮

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烧烤鸡腿或鸡翼时，要留意别让皮收缩而弄破，因为加热以后，纤维会收缩，而皮和肉的收缩程度不同，易使皮碎裂，所以，在烧烤之前，请用竹签子或叉子，在表面插几个洞，这样，皮就不会收缩，而且导热较快。
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厨房中的“四把火”