巧用桔皮

    1.桔皮菜。将鲜桔皮在清水中浸泡2天，然后切成丝，用白糖腌半个月，作下酒菜，甜香可口，且可解酒。
    2.桔皮酒。把桔皮洗净晒干后，浸于白酒中，2——3个星期后即可饮用，能清肺化痰。若浸泡时间长些，酒味更加。
    3.桔皮茶。把桔皮洗净后，切成丝、丁、块均可，晒干和茶叶一样存放，喝时用滚开水冲泡，也可和茶叶一起冲，其味清香，可以开胃，通气，提神。
    4.桔皮粥。在粥烧滚前，放入数片桔皮，待粥煮熟后，芳香爽口，令人开胃。
    5.桔皮肉汤。在烧肉汤或排骨时，放入几块桔皮，不仅味道鲜美，而且吃起来不感到油腻。
    6.桔皮果酱。柑橘皮做果酱，干鲜均可。先将柑橘皮用水洗净，放入锅中加水煮沸后数分钟，将水倒出，另加新水再煮沸数分钟，如此进行3——4次，直到柑橘皮苦味不太重时为止。然后用手或布将柑橘皮挤干，用刀将柑橘皮剁成碎末，越碎越好，若能用绞肉机细绞一下更好。把剁碎的柑橘皮重新放入锅中，根据柑橘皮的多少加入适量的红、白糖和糖精，并加少许水，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，桔皮果酱就做好了。
    7.五香陈皮。选用洁净的干桔皮，，在清水中浸泡一昼夜，除去蒂、头和霉烂有坏部分，挤干后放在开水中煮沸30——40分钟，然后取出挤去水沥干，再切成1厘米见方的小块，按500克湿桔皮加食盐20克的比列，再在锅中煮沸30分钟左右，捞出后，趁湿撒上一层干草粉每500克用干草粉15克左右，晒干后即为甜、酸、香、咸、略带苦味的五香陈皮。
    8.糖渍桔皮丁。将新鲜桔皮，除去蒂