吃鱼头有讲究

    鱼头，尤其是在饭店里的鱼头汤、鱼头砂锅、鱼头火锅是火锅店里点率很高的菜肴。营养师指出，吃鱼头营养价值比较高，对人体健康确实有益。但市民应选择新鲜而且摘除了鱼鳃的鱼头煮熟后才吃用，以防尝美味的同时又吃掉了鱼体内的毒素，得不偿失。

    吃鱼头可健脑：

    营养学家解释说，时下有市民认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益。事实上这个说法不科学。据介绍，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA又相对集中在鱼头内。专家强调说，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

    营养学家还认为，多吃鱼头虽然对人体健康有益，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

    摘除鱼鳃再吃：

    医生同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人体吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。

    但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。因此，为保证食用安全，消费者应尽量从正规市场购买鲜鱼和其他水产品，煮食前要将鱼鳃去掉以防中毒。

    另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，以免孳生体内寄生虫，尤其在吃火锅的时候更要注意这

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