浓香怡人的贵州菜

   广州城内，要说川菜湘菜馆，闭着眼也可以点出一把的去处。而说起贵州菜馆，数来数去也只那么几家而谈起贵州菜，虽作为一个完整的菜系，但人们对其却所知甚少。有人用一句“藏在深闺无人识”来形容贵州菜的现状，而当在尝过贵州菜之后，就该赞它是“浓情回味远流香”了。

酸辣可亲

    “贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴，不豪华、不张扬，随和可亲。只要吃上一次，你就要感觉，贵州菜不是用来宴请宾客，是用来招待亲朋的，与三两友人小聚时点几个贵州家常小菜，乐意了上点小酒，那浅饮小酌、口齿留香，那融融如春的暖意，正如平常生活里人们期待的那般恬淡安逸。

    贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。若说川菜是热辣，诸如辣子鸡啊、水煮肉什么的，那贵州菜就是凉辣，它不似川菜那般辣的人心惊肉跳，荡气回肠。它辣的余音缭绕，回味无穷，如丝丝屡屡缠绕着你让你永不释怀。象乌江鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣的嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸的肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。

    贵州人还喜酸，那种酸是西红柿熬出来的酸，酸里还带着甜，若用此种酸汤来熬鱼，这带着鱼香的酸汤可谓沁人心脾，贵州人取名“酸汤鱼”。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。贵州菜宛如邻家小妹的芬芳，淳朴得让人忍不住的亲近。

民族风情

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