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吃出门派 吃鱼的至高境界

吃鱼,你想怎么吃就怎么吃,北京也有很多吃鱼的门派,风味各不相同,作为一个标准的食客,不能不知道下面这几家火爆半边天的门派。现在就跟着我们去修炼吧。

冰火派——冷锅鱼

传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜,然后端上桌由顾客自己去涮。顾客享受到了自主涮锅的乐趣,但由于顾客只是餐饮爱好者,而不是厨师,难免控制不好涮菜的火候,往往菜品出锅时不是生了就是老了,入口的口感也不会太好。

而冷锅鱼这一品种则突破了传统火锅的限制,不仅锅底是由厨师炒制的,鱼也是由厨师亲手单锅炒制的。亚运村阳光广场“三只耳”火锅的服务员告诉记者,冷锅鱼的火候完全由厨师掌握,鱼在炒勺中炒好后再倒到顾客的锅中,鱼是烫的,锅是冷的,故名冷锅鱼。冷锅鱼有“嫩、滑、爽”的特点,正宗冷锅鱼配有齐全的小料,服务员会根据客人的要求加入辣味不同的底汤。服务员把鱼肉捞好送到调料碗里,蘸一下再吃,在调料碗里加点醋,味道会更好。

吃出门派 吃鱼的至高境界

此外,吃冷锅鱼的地方还有灯市口大街的松鹤大酒店和川流不息餐厅。

吃出门派 吃鱼的至高境界

水煮鱼

火辣派——水煮鱼

一道菜品带火一家餐厅并不多见,但水煮鱼做到了。第一次吃水煮鱼,在被它美味折服的同时,心里也在小声地犯嘀咕,整整一大盆油,这得多浪费啊!老妈不仅把捞出来的辣椒打包带走,还试图要把那半盆儿油灌到可乐瓶子里装走,在我和老爸的好言相劝下终究作罢。

当然,对水煮鱼的宠爱依旧割舍不下。只要路过有名的“沸腾渔乡”,就会被浓浓的“辣椒味、花椒味、辣油味”引进这家川菜馆。“外酥里嫩”的水煮鱼,让人吃得“大汗淋漓”。水煮鱼甄选新鲜生猛之鱼,肉质一点不会变韧,御寒的辣椒

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