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香槟的神奇配菜潜力

    香槟在餐桌上得以能文能武又荤素不忌,绝非仅凭外表,而是有着许多味觉上的独特优势。首先,以白葡萄酒为原料调配而成的香槟几乎都有非常爽口的酸味,相当开胃,而且清爽的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。此外,香槟中的气泡虽然珠滑细致,但是却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构,即使碰上味道重、有个性的菜 也不会完全被淹没。特别是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成的白酒,所以在风味上比一般白酒来得强劲有力,搭配肉类菜肴也不是问题。而且,香槟需要经过多年的瓶中二次发酵与培养,香气中除了新鲜果味外还带有酵母、干果和烤面包等其他丰富的香气,即使是香气横溢或带着古怪气味的菜,像是冬季的野菇、松露或是野味的料理,甚至多香料的菜色也难不倒它。

更特别的是,大部分的香槟虽然喝起来感觉是干型酒,但是事实上在完成瓶中二次发酵,开瓶去酒渣之后,还会添加一点点的糖分进去再封瓶。例如最是普遍的Brut型,每升最多可以加到15克的糖,Sec类型的香槟更可以加到每升35克。这些糖分虽然被香槟中的酸味和气泡所中和,喝起来不觉得甜,但是却也让香槟的口感显得更圆润丰腴,所以即使是加了鲜奶油的浓稠酱汁,或是带一点甜味的水果,或是清淡低甜多果味的饭后甜点也一样可以用香槟佐伴。配甜点也许不是最好的选择,但却是香槟佐餐的潜能之一。

香槟迷人的地方不仅在于以一当百的神效,更重要的还在于风味的变化万千,虽然现在香槟区并非世上惟一生产顶级起泡酒的产区,但是,多样性的风味却绝不是其他地方可以相比拟的。香槟区有3种葡萄品种,其中只有霞多丽(Chardonnay)是白葡萄,黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用霞多丽的“Blanc de Blanc” 或是霞多丽比例较高的香槟,酸度高,果香

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