教伦敦人吃川菜

    中国古玩商人的川菜馆计划

多年以来，我一直梦想着在伦敦开一家川菜馆。在中国的长期研究，让我领略了中国烹饪令人震颤的多样性。而作为一个伦敦中餐馆的评论家，我很奇怪：为什么在伦敦这样一个国际化大都市，川菜竟表现得如此不济。特别是，喜爱辛辣的泰国菜和印度食品的伦敦人，却无法尝试川菜的浓烈和层次繁复的多种口味。

所以，当我突然收到一位中国商人的电子邮件，得知他正打算在伦敦Soho区开一家川菜馆时，我立即进行了回复。邵伟(音译)听说过我写的那本《川菜烹饪》(Sichuan Cookery)，并从一位在大英博物馆(British Museum)钱币部门任职的朋友那里，找到了我的联系方式。去年9月末，我们在Soho区喝了杯咖啡，两人一见如故。

邵伟来自山东省，是一位古玩商，同时也是个狂热的业余音乐爱好者。他已经在英国生活了11年，但仍定期去中国旅行。他也觉得，伦敦已经到了该开一家真正地道的中餐馆的时候，从而让人们领略时髦的国际化中餐的风采。过去，伦敦的中餐一直以香港移民带过来的广式食品为主。有些粤菜，尤其是皇朝(Royal China)连锁店做出的点心非常棒，但这仍然只代表了中国一个地区的风格，而中国是世界上烹饪最具多样性的国家。近年来，越来越多的中国大陆人前往英国生活、工作和学习，他们一直渴望能有那种他们在家乡常去的餐馆。

自中国开始经济改革以来，在文化大革命期间经历浩劫的餐饮行业，出现了令人惊讶的复苏。破败不堪的国有餐馆相继倒下，被新一代环境幽雅、又能提供有创意食品的餐厅取代。前卫的设计、一流的厨艺和堪配王侯的服务，在这些方面，中国内地国际化都市的高级餐馆，可以与伦敦和纽约的餐厅媲美。

而在这种竞争白热化的环境中，没有哪种菜式比川菜更受欢迎。伦敦有时髦的粤菜餐馆，有烹饪风格适应非中国人口味的中餐厅，还有物美价廉的唐人街餐馆。但