上海杭州一带的老鸭汤，做法略同，无外乎伴扁尖和火腿肉，不过做得好的地方也是有独门秘制法的，不然自己从菜场随便抱个鸭子回家往锅里一扔，难不成也能做成一锅像张生记一样的老鸭煲？
张生记还是值得肯定的，以前有个上海老鸭汤大评比，它拿了个第一名，不过人家不骄不躁，还是争取天天挂出“老鸭汤已售完”的牌子，以保其品质。张生记的老鸭汤浓鲜而略微偏咸，是因为正宗的天目笋干和金华火腿的作用。老鸭的味道则正正好，臊味全无，酥嫩至极，鲜香怡人。除了张生记，另外几家口碑不错的饭店后来做老鸭汤的时候开始思想开小差，比如鸭子不整，尽是些碎肉，用的也不是杭州扁尖，炖的时间也不够，那么鲜味当然就跳楼降了。所以炖老鸭汤就要老老实实，鸭子要挑好，配料要正宗，时间要保证，关键是要经验老到，要是张生记的张婆婆还活着，那她炮制出来的那锅老鸭汤，估计送到国家博物馆的运费也要抵好几个张生记吧。
鸭子在上海什么吃法都有的，老鸭汤是自家的东西，再好吃多也就不稀奇，然后就开始流行异地鸭味，前一阵子最火的就是武汉的鸭脖子。襄阳路上挨个就排了好几家，名气最大的是久久丫鸭颈王，曾经身边的女友居然都有不当街啃鸭脖子就会抓狂的经历，就是在襄阳市场门口，一手提着N个马甲袋，一手抓着各种鸭器官，噘着嘴巴自得其乐，那鸭颈肉紧实味重，啃起来的确是挺带劲。不过我一个四川来的朋友有次要了重辣的鸭脖子鸭头之后，总还是很神经质地问我，这到底是重辣的吗？
鸭脖子最多也就是算小吃小食，光看门面就看得出淮海路上全聚德烤鸭的势力，无论四季变更，总有两个裹着满族旗袍的全聚德小姐站在门口，但全聚德的鸭子实在做得很不讨巧，北京烤鸭怎么能做得跟上海小菜一样少呢？本来以为一只鸭子有
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玉米须可以吃进肚子吗