当白粥遭遇清汤时

白粥

白粥，其实就是大米粥而已。如果您是北京人，提醒你一下下。不要妄图自己在家里做的白粥和广东的店铺里边的白粥一样，因为压根南方和北方的大米就不是一样的东西！南方的米煮饭，煮好后一粒是一粒的，根本不像东北的松花江大米或者天津的小站稻一样黏呼 呼的。感觉是因为一年会熟很多季的原因。所以米里边的油脂比较少。我还是喜欢北方的大 米(不管是吃饭还是喝粥)，但是说实话，炒饭还是南方的大米好炒一些。因为比较容易散，不会沾锅。大概炒饭中的极品金镶银(就是每一粒炒米外边都裹着一层鸡蛋，但是每一粒米又都不粘在一起)就是用南方的大米做的。自己也曾试验过几回，凡是在北方的时候都是做成一锅“锅塌米饭”根本就不是炒饭。反而在南方用南方本地的米饭来炒效果会好些，比较接近原型。但是还有很远的差距。

闲扯了这么多米也该说说煮粥了。我把煮粥分成两种：什么西红柿鸡蛋汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、香菜豆腐汤等等。心情不好的时候我自己在家做饭就爱做些这样的汤来唬弄自己嘴巴。可是这北方的汤毕竟不如南方的汤。我经常是把黄豆和大骨头放到闷烧锅里炖开了然后放一晚上。等到想喝汤的时候再用这种汤代替清水。当然了，炖好的骨头和黄豆也不放过的，盛出来一大碗抱着边看电视边啃可是好享受呀！按照南方的习惯我发现在店铺里边喝得例汤都有胡萝卜块和土豆块。我也放着两样东西。有时候我还会放一点薏米或者是玉米。当然了我并不是总是用大骨头炖汤。其他的配方太多了，这里就不细说了。反正我的原则是干的先放进去。等咕嘟的差不多了再把鲜的(比如冬瓜、胡萝卜、土豆等)放进去。省的汤好了新鲜的也煮的不见踪影了。

1、用现成的生米煮粥。这样的话我通常是第二天早上相当早点的话第一天晚上就煮。米和水一样多。然后煮开了就关火放着。等到第二天早上起来，米已经把水吸的差不多了。这时候加凉水(多少视个人习惯而定)。从新煮开，如