四川火锅越变越欢[图]

汤卤火锅誉满天

汤卤火锅是一种最传统、最普及的火锅形式。所谓汤卤，系居家用市场上买来的底料熬成的火锅汤料，或是餐馆用各种佐料熬成卤汁做成汤料。汤卤则多由店家用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜米、花椒、辣椒末、川盐、绍酒、醪糟汁等佐料自行熬制。

水煮火锅金不换

水煮火锅，发端于“水煮活鱼”这道菜。一般待吃完鲜口、适润的“水煮活鱼”、“香辣鱼”鱼肉，把汤宽水足又香醇鲜美的鱼汤，架于火炉上作火锅汤料，再就着汤，下小菜、下粉条，吃起来鲜美无比，有“水煮锅汤金不换，一菜两吃喜滋滋”之谓。而用料讲究、可一锅几吃的明炉火锅，与水煮火锅稍有不同。只有用子鸡、嫩鸭和鲜羊肉或狗肉来代替鱼肉，用明炉煨代替水煮；同样是先吃肉，待肉吃完后，则放高汤煮熟鸡杂、鸭杂续吃，后下粉丝、下菜再食。

清炖火锅延福寿

清炖火锅是继传统火锅后吃得时间最久、并流传得较为广泛的火锅样式。它的汤底，系用清炖手法烹制的羊肉、洋鸭、肚片、三鲜排骨、狗肉、鱼头、甲鱼等原汁作成，味清鲜而爽适，滋补而腻，适合于家庭火锅，讲温补的中老年朋友。

干锅火锅巴口香

干锅火锅以“干”著称，不着汤水，尽得香馨。这种火锅改写传统火锅置汤水的概念，用足量的油、姜、香干、辣椒等佐料爆炒主料，之后加黄酱炒透再上火锅，调火烹之。通常是边炒边吃，待主料吃之将尽，下青菜、粉丝边拌边吃。干锅火锅色重味猛、香气袭人，刺激性强，主料通常有羊肉、狗肉、牛肉、鸡鸭、虾、蟹及蛙等。

白水火锅颂风雅

白水火锅，纯