“三菜一汤”。
每顿吃三菜一汤，这是毛主席给自己定的原则。叶子龙见毛主席工作了一昼夜，自作主张通知食堂给毛主席加了一道菜，毛主席原封不动地把那道加的菜退了回去。
毛主席经常爱吃的素菜有辣椒、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等，尤其是菠菜，刚下来的那阵子，毛主席通知要每天吃一次。苦瓜炒肉丝、黄瓜炒肉丝、木耳炒肉片，也是毛主席饭桌上的常见菜。他吃菜喜欢油水大，又特别喜欢吃猪油。在饮食嗜好的问题上，保健医生拿他没办法，厨师们同样对他无可奈何。海参、鲸鱼、大对虾、燕窝、鱼翅、大熊掌，王近仁给毛主席当了6年厨师，从来没有机会同这些高档菜打交道。
毛主席就餐，只定原则，不定内容。每顿“三菜一汤”这是原则，具体做什么菜什么汤，由厨师根据毛主席的口味而定。一次，叶子龙送来一条加工好的熊腿，指示说要想办法让毛主席吃下去。第一次给毛主席送饭，王近仁切了薄薄的两片放在盛凉菜的小碟里，毛主席全吃了。第二次送饭，他多加了两片，退回来的又是空碟。看来毛主席爱吃。第三次他再追加两片。这一回，毛主席传下话来：“美味不可多得，好东西要多吃几顿啊！”
给毛主席当厨师，既紧张，又舒心。说紧张主要是因为毛主席生活没有规律，他老人家工作起来常常废寝忘食，吃饭从来没有一个准点，深更半夜吃饭是常有的事。值班厨师全天候服务，还要负责按铃叫醒毛主席的两个女儿起床、上学，一刻也不敢懈怠。电铃响了，就像军人接到命令一样，立即投入战斗，并且按规定15分钟必须结束这场战斗。如今，15分钟做好一顿并不复杂的饭菜，可以说已不是一个难题，可那个年代没有天然气，没有微波炉，没有电烤箱，两个烧煤的灶台常常有意捉弄人。有时煤火烧旺了却用不上，而有时要用火又一时上不来，做一顿饭下来，往往要急出一脑门子汗。
按理说，毛主席吃菜很简单，在规定的时间内能够完成，只是那个&ld
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小肠陈和卤煮火烧