十月美食传统
饮酒赏菊吃好蟹
“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”,这是描写历史上中秋节时人们啖蟹饮酒赏菊的乐事。通常,十月份吃蟹指的都是大闸蟹。
据专家讲,螃蟹大致可分为三类,其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹,其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹;其二是产于珠江口的半咸淡水蟹,比如肉蟹、膏蟹;其三就是海蟹了。吃海蟹大约是每年的4月至10月,吃淡水蟹大约于每年的9月至11月。蟹的种类有600种左右,像梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是淡水河蟹,包括毛蟹、绒鳌蟹等,由于产量高,价格低,在南方有吃“六月黄”的说法。但在北京,要吃到好蟹,还是要在这秋风起了的季节。
食蟹把握时间
勿将毛蟹当成大闸蟹
由于地域的关系,北京人吃的河蟹大多来自外地,许多北京人分不清什么是大闸蟹。市场上的商贩拎起每一只河蟹,都称大闸蟹。但普通的河蟹与大闸蟹的价格相差悬殊,有的大闸蟹一公斤将近五六百元,有的蟹却只卖三五十元,更有的只卖十元,这就越发叫人犯糊涂了。据业内人士讲,今年北京的大闸蟹上市时间应在9月中旬以后,吃大闸蟹的最好时机是每年的9月至年底。近期的大闸蟹只有八成熟,完全成熟的大闸蟹,通常要到11月。
以“蟹”见长的蟹老宋香锅酒楼的老板告诉记者,大闸蟹的学名叫中华绒鳌蟹,真正的大闸蟹个头应在三两以上。现在市场上有一种个头不大,样子跟大闸蟹差不多的蟹,其实不是大闸蟹,而是毛蟹。这种毛蟹价格在20元左右,主要生长在江河湖塘里,一年四季都有,很容易被误认为大闸蟹。在北京的一些上海餐厅的大闸蟹,每只通常是六十
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