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忙中出错现奇迹 一字之改创名菜


水晶肴肉


    镇江名菜“水晶肴肉”,是道人人爱吃的佳肴。但在其成名之前,谁要吃它还要有点胆量才行。如若不信,且听我来讲桩趣事。

    相传300多年前的一个大热天,镇江酒海街一夫妻酒店店主买回4只猪蹄,准备改日食用。他因怕天热变质便用盐腌制;但万没想到,竟误将妻子准备做鞭炮的硝当作了硝。直到翌日妻子查找时,才知忙中出错。店主忙领妻子前去开缸观看,谁知奇迹却发生了:缸内蹄子非但肉质未变,反而更板实、红润,蹄皮呈白色。

    腌蹄虽好,但毕竟是用硝腌制成的。如何才能去除硝味呢?他们又用清水浸泡,又用开水焯烫,还投入葱姜、花椒、桂皮、茴香用水焖煮。这番忙碌本想解其硝味,谁料锅中却散发出诱人的香味来。此时,恰逢八仙之一的张果老打此路过,他连忙扮成一白发老人敲开店门,买下所有蹄子当众吃了起来,一连吃下了3只半才罢休。

    等老头一走,众人才知他就是张果老。店主和众人赶紧分享所剩蹄子,都觉鲜美异常。而后,店主便如法炮制“硝肉”,并为去除“硝”字不雅,改为“肴”字。从此“水晶肴肉”名扬中外。

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