云南吃怪之过桥米线人人爱

    米线是云南人民最喜爱的名特小吃之一。米线在云南生产始于（宋）大理国时期（937—1722），地处滇中的玉溪，也有“米线节”，其吃法有凉、热两类。凉吃，称为“凉米线”，一般以酱、醋、蒜末、花椒油、葱花、核桃（或花生）捣碎作调料，拌均即可吃；热吃，又分大锅、小锅或卤、炒等吃法。最为讲究的吃法，要数“过桥米线”。
    过桥米线有两说：一为起源蒙自南湖的“过桥米线”结情，另一为清咸丰年间，建水兴宝楼蒜羊肉吃法之说。随后，在锡都——个旧兴盛起来。1920年，个旧人孙法到昆明开设“仁和园”餐馆，专门经营过桥米线，过桥米线开始在昆明安家。据1945年出版《昆明导游》“滇味食馆”中仁和园条记载：“仁和园，为三牌坊脚一家相当老牌的食馆，饭菜面点齐全，上午夜间过桥米线，为特产。所谓过桥者，设鸡汤一碗，如佛水，另切生腰、鱼、鸡等片，及生菜、滑米线（即光米线）于汤中烫而食之。由此碗入彼碗如过桥然故名。亦有加生鸡蛋者。该馆以此为主，但有人谓不及羊市口之某无名店，该店专卖过桥米线，为滇人所习知者，但始终不挂招牌。”据笔者考证，应指于1923年在羊市口开设的德鑫园。德鑫园到50年代公私合营后，仍经营“过桥米线”，生意不错。1961年，秋郭沫若先生到昆明，品尝了“过桥米线”后，十分赞赏，在咏《茶花诗》中把过桥米线誉为“瑰丽的山茶”。1978年，“过桥米线”获商业部“金鼎奖”，随后，护国饭店还打出“金鼎奖”的“过桥米线”招牌。同时，玉溪街的小锅米线、端仕街的卤米线、福华园、建新园等老字号的过桥米线，至今仍给人们留下了深刻的印象。如今过桥米线餐馆几乎遍及全省，而且生意不错，故有到“云南吃怪，过桥米线人人爱”之说。
    “过桥米线”的制作，米线，以优质籼米为主要原料。后形成了干法、湿法和干湿法三种工艺流程。其 阅读全文