安徽名菜

石耳炖鸡
母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水
青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡
石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹
鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼
鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。已有百年制作历史。
纸包三鲜
鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼
当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子
猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴
猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开；另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。酥香味美。
菊花火锅
系各地徽菜馆的看家菜。选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
虎皮毛豆腐
取特制生茸的毛豆腐入素油煎至两面金黄，加入清汤、调料烧烩而成。以辣椒酱佐餐。鲜醇爽口。
毛峰熏鲥鱼
鲥鱼纵剖为二，入调料腌渍入味，将有鳞朝上，放于铺有葱段的铁篦上，待熏；另取毛峰茶叶侵湿，撒熏锅内米饭上，放篦，盖锅，以旺火转小火熏蒸至熟。鱼鳞玉脂，油光发亮，肉质细嫩，茶香清磬 阅读全文