吃在西安之泡馍

饮食是一种文化。这种底蕴来自于人们千年以来对生活的理解。走在西安的大街上，最好是穿过城墙下的小巷，你会看到很多生活得很闲适的人群，男人多下棋，或泡开了茶在那里海阔天空地聊，女人多手头有针线活儿，间或骂一声淘气的孩子，拉过来擦一把鼻涕，有人经过，女人用很媚的眼神瞟你一眼，再接着织，有黄的白的狗穿梭于椅畔脚旁。真是很闲适的一种生活啊。自古“八百里秦川，三千万老陕”，地下埋的龙凤太多，天地都格外护佑这片黄土，风调雨顺自不必说，就连庄稼地里，都少有杂草。于是不愁填不饱肚子，于是有了各种各样的吃法，于是有了文化。在我出生的那个地方，石家庄是没有饮食文化的，因为最早是由骡马大店发迹，走南闯北的人只要填饱肚子就很满足了，所以出名的小吃是炒饼和油条。呵呵。

言归正传。在西安的大街小巷，不出百步，至多十步，会闪出红的蓝的一角招牌，现出白的蓝的一垒大碗，飘过香的辣的一股味道，这就是泡馍了。外地人去西安，多去老孙家或者同盛祥，但那里的牛羊肉泡馍价钱偏贵，而且只要人家看出你是外行，一般都会给你上机器碎的饼子，味道就会大打折扣。吃泡馍有两个地方，我以为比较好，书院门进去的清真一条街，还有就是坊上。这里的泡馍，一般优质的十块钱，普通的七、八块，味道不比老孙家的差。而且，正宗的回民，是非常精业的。有一次带南方的朋友去吃羊肉泡，他看见那种蓝花海碗就眼晕，一定要换个小青花碗，说泡一个馍就够了。不料那掌勺的老汉立刻吹胡子瞪眼：你那就吃羊肉泡馍吗？要吃，就必须用大碗。他那意思，你吃我的东西，就要按照我的讲究来，我宁可生意不做，也不能让你坏了这吃食的名声！还有，如果你吃后觉得不满意，稍有牢骚，主人就会瞪起眼睛，但不会反驳，马上又会重新给你做过，叫你吃得满意为止，但下次再来，你不会再看到什么好脸了，这与老孙家和同盛祥的商业味道浓厚，感觉是不一样的。沿街小店里也有卖泡馍的，但营业对象多对民工，份量很大，味道稍差， 阅读全文