诗情画意话菜名

    中国烹饪艺术不但讲究菜肴的色香味形，而且还讲究菜肴的“美名”。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反映菜肴创制者的审美情趣。因此，给菜肴取个美名，是追求菜品的艺术境界、给食客提供美味和愉悦精神的重要途经。

    回顾中国烹饪历史，我们可以看到，最初的菜名多是由“渍”、“淳”、“熬”等单音节或双音节词组成的，基本上是以所用的主料加上烹饪方法来命名的。随着社会经济的发展，烹饪技艺的不断成熟，人们的饮食意识也由以前单纯的充饥果腹发展到通过品尝美食继而获得愉悦心情。

    中国菜林林总总的菜名中，虽然富有诗情画意的菜名只占一部分，但却构成了中国菜的艺术品位。一些菜经过历史的大浪淘沙，其声名不仅妇孺皆知，而且远扬五湖四海，有的演变成经典传承至今。在这部分名菜中，有的菜名本身就源于诗情，如“佛跳墙”就有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”有的则因诗的流传而让佳肴声名远播，如湖北名菜“蟠龙菜”，有诗赞曰：“满座宾客呼上桌，装成卷切号蟠龙。”而更多的菜名则是代代因袭，借助于“诗中画”、“画中诗”的盎然情趣留传至今，如古名菜“玲珑牡丹NFBA1”，陆游有诗赞曰：“清酒如露NFBA1如花”。可见中国菜菜名的诗情画意是形与神的和谐交融，是虚与实的高度统一，真实与艺术相映成趣，自成格调，在美仑美奂中展现无限韵味。

    那么，具有诗情画意的菜名有哪些艺术表现手法呢？笔者认为：

    一．比喻精妙诗画美

    人们常说：中国菜是菜，但更是艺术品。

    其实，中国菜的原料大多取自江河湖海，山野密林。那些原料的名字来自自然，有的充满野