龙菜是黑龙江省地方风味菜点或龙江菜的简称（以下简称龙菜）。龙菜是指利用黑龙江省特产的原料或副料或调料或特有的烹饪工艺加工制作的菜点，体现黑龙江地方特色风味菜点的总称。
黑龙江省有46个少数民族，汉族占95%，各少数民族约占5%，龙江饮食文化内涵十分丰富。龙菜的餐馆已经遍及全国各地，深受全国各地和国外消费者的喜爱。据中国烹饪协会权威人士介绍，在全国的东北菜馆中有60%以上的是黑龙江人经营或厨师主理。全国各地和中外游客以及黑龙江省各族人民喜爱的龙菜，它的内涵是什么？有那些文化底蕴？是否具有独特性呢？……这是黑龙江省实施龙菜产业开发战略首先需要解决的几个重要的理论问题。
龙菜是黑龙江省各族人民人赖以生存、和延续的基本食物，是黑龙江人存在、发展的生命基础，是龙江文化和饮食文化形成中的一个重要源头。龙江饮食文化和龙江文化发展史一样，由于历史和人为的因素，虽然，经历了几次断代的间隔，但是，龙江饮食文化的生命力和龙江文化一样仍然能够跨越断代的鸿沟，蓬蓬勃勃的延续、扩展和发展。龙菜的精神内涵主要表现在：
1、龙是黑龙江省古代图腾的象征
黑龙江与远古的恐龙有着密不可分的必然联系，黑龙江是恐龙的故乡，古代黑龙江流域各族人民总是用最好的食物祭祖和祭龙。剪纸画在黑龙江农村流传几千年，各族人民剪纸图案中最多的就是各种形态的龙和虎。
我国国家级恐龙博物馆就建在黑龙江省伊春市嘉荫县的黑龙江边，在嘉荫县不仅出土了我国最完整的恐龙化石，还是我国目前最重要的恐龙起源和消亡考古研究基地。
2、龙是黑龙江省的点睛之笔
龙是在全国范围内黑龙江省运用最多的一个字，也最能代表黑龙江省的一个字。因为有黑龙的传说和绿荫遮盖下的黑龙江在阳光下呈现出静静的黑色飘带，所以历史上把这一块肥沃的黑土地和滋润黑土地的大江称之为黑龙江，并以黑龙江为一个省名。可以说“龙”是
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山西饮食文化概况