牛角漏杓、河漏床、瓢儿漏

曾去一食品厂参观方便面生产线，隔着光洁的玻璃窗，便可以看到面粉经过道道机械工序的过程，迅速变成一块块方便面，也就不由得赞叹起工业化生产的卫生、快捷来。与此同时，脑海中却又不时闪过一段段中国古代米、面食品机械的史料，是颇有些感慨的。

中国是世界上最早发明面条的国家。汉、魏南北朝之时，汤饼、索饼、水引面、粲（米线）等相继出现。日本、韩国学者均承认，“水引面”是最准确意义上的面条，世界面条的“根”在中国。其实，又岂面条的“根”在中国呢！据我个人的看法，面条、米线机械的“根”恐怕也在中国。谓予不信，请试看数例：

其一，牛角漏杓。是制米粉条或面条所用。其制法是：“割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。若作水引形者，更割牛角，开四五孔，仅容韭叶。”然后，取一块方绸子，中间剪一牛角片大小的洞，缝上钻好孔的牛角片，做成绸袋。使用时，将调和均匀的米粉糊或面粉糊倒入绸袋，举在开水锅上，让米粉糊或面粉糊通过牛角漏孔成细线泻入沸水锅中煮成。

其二，竹杓。用粗竹筒制成，容量一升，底部竹节上钻有许多均匀分布的小孔，可以让稀米粉糊漏过，入烧热的油锅中，经过油炸，米糊线便定型成熟，称为“粲”，又名“乱积”。实际上成了缠绕在一起的既亮粲粲而又纷乱的油炸米线。

其三，铜钵。是制作豚皮饼的工具：“汤溲粉，令如薄粥，大铛中煮汤；以小杓子挹粉，箸铜钵内；顿钵箸沸汤中，以指急旋钵，令粉悉箸钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼箸汤中，煮熟，令漉出。箸冰水中，酷似豚皮，臛浇麻酪，任意；滑而且美。”这种利用铜钵制作饼的方法比较特殊，得先将粉浆调好，然后舀入放在沸水中烫极热的铜钵内，用手指急拨铜钵，使其快速旋转，利用离心力，使面浆均匀分布在铜钵内壁被烫成形，然后再煮，再过水，浇肉汁或芝麻酱作浇头食用。

其四，河漏床，用以压制“河漏”的工具，条凳状，前部有支架，可以架在沸水锅上；中前部开圆洞，装有圆筒，筒底凿有均匀