潮州饮食文化源流

美食，在中国传统里，可谓源远流长，春秋末期孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说就已具有一定的美食意识。历代帝王、公侯世家之国厨私厨，发达地区如京城行在、通都大邑的酒楼茶肆，乃至青楼伎馆，都应该是制作美食的处所。

但美食一词，出现却很晚，历代辞书均无记载，只有“珍馐”一词，意颇近之，但其强调珍奇贵重，与现代颇为时尚的“美食”一词的涵义却不同。

美食与饮食，应是两个不同的概念，饮食的目的是充饥解渴；美食，从静态来看，是经厨师制作的美味可口的艺术品；从动态上来看，应该是以人体五官之一———口的品味为主的艺术欣赏。美食不应称为吃、喝，应该称为品尝与品赏。其中除了香、味之外，还包括人体的其他器官对美食的色彩、造型(包括盛器、装饰等)等方面的品赏，还应包括对外在的环境、程序等方面的人性化的品赏；还有诸如与营养学、与人身体的保健养生，与人类整体饮食文明，与现代饮食潮流、饮食时尚的多种关系等等。

美食与人类、民族、地域等的文化传统、民族风情有极为密切的关系。各民族各地域均有其各具特色的美食，但也有其相通之处。记得近20年前读著名作家陆文夫的《美食家》，其形象的描写，生动的情节，尽管写的是苏州，也深受其吸引。

总之，美食作为一种口味为主的艺术品尝与品赏，与其他的艺术品类，如绘画与音乐一样，是无穷尽的。正如《孙子》所云：“声不过五，五声之变，不可胜听也；色不过五，五色之变，不可胜观也；味不过五，五味之变，不可胜尝也。”而且，如孔子所说：“食色，性也。”食是人类本性的第一需要，从这个角度来看，美食将随着人类生活的不断提高而不断发展，永无止境。

潮州饮食文化，尽管在中古以前因地处蛮荒而不发达，但自宋代以来，随着城市手工业的逐步繁荣和城镇人口的增多，受中原文化影响等因素，而有所发展，且具有地方之特点，但总体上应该是水平不高，谈不上对中外饮食文化有什么影响力。[]

至近代，由于人口进