面团配方

中种面团

材料	百分比	重量（g）
A 高筋粉 安琪高糖酵母 安琪酵母伴侣 安琪牛奶香粉 奶粉 B 水 全蛋 小计	70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8	70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8

主面团

材料	百分比	重量（g）
A 中种面团 水 糖 蜂蜜 B 高筋粉 C 食盐 奶油 小计	104.8 16 8 2 30 2.4 8 171.2	10480 1600 800 200 3000 240 800 17120

制作过程

1 搅拌 A部分中速4分钟－加B部分慢速2分钟、中速3分钟－加C部分慢速2分钟,中速2分钟－慢速1分钟
2 分割、滚圆 80g/个，滚圆后松弛10分钟
3 成型 搓成长棍形，编成梅花形
4 醒发 36－38℃，湿度80％，90－120分钟
5 焙烤 洒上蛋水，装馅，上火180℃下火190℃