月饼皮的配方:
面粉:320克
色拉油:80克
转化糖浆:220克
吉士粉:15克
碱水:4克
做法:
1、把糖浆、碱水放容器中搅拌一下再加入油,搅拌到糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌
匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置2小时以上。(如果天气非
常热可以放冰箱冷藏.
这一步很简单,所以没有拍PP
五仁:杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁
因为没买到榄仁,所以只有四仁了
各100克。
分别烤香。
金华火腿100克
香肠两根100克
隔水蒸熟,切小丁。 糖椰肉100克,切细 熟糯米粉200克
因为没熟糯米粉,所以偶用微波炉加热五分钟来代替。
色拉油150克左右
大概150克的水加200克糖煮溶,
倒入以上材料混合中。搅拌成团。
因为是第一次尝试所以有点凭感觉了,不过成品很好吃.
如果是第一次用模子不清楚需要多大量,可以用保鲜袋包起馅,
然后称一下得出每个月饼的重量,再按皮馅比例来分好。
听说五仁月饼皮需要厚点不易破,所以我按3:7比来做
月饼包的时候需要讲技巧,跟平时包包子不一样,所以这次我特意拍了包的方法
阅读全文把馅放在中间
慢慢推,直到皮把馅包住.
很容易包好了,而且很均匀。
模子里放些粉,摇一下再倒掉,压模。
出模,一边稍微提高就很容易脱出来。
看看半成品吧。
有了两三次做月饼的经验,这次很快就包好一烤盘。
入烤箱前刷一层薄薄的水。
烤箱预热200度,上下火烤10分钟再拿出来刷一层蛋液。 蛋液:一只蛋黄半个蛋白搅拌均匀
调温度到150度,烤8分钟或者是看着微黄的时候再拿出来刷一次蛋液。
再烤5分钟就可以出炉咯。 这盘烤好,第二盘也做好咯, 这个量刚好两烤盘,只是