中餐与西餐斟酒的特殊要求与服务
中餐斟酒的特殊要求与服务
中餐酒席宴会一般选用三种酒:一种是乙醇含量较高的烈性酒,如茅台、西凤、五粮液、汾酒及各种大曲酒;另一种是乙醇含量较低的果酒,如中国红葡萄酒、干白葡萄酒等;除白酒、果酒外,大部分配饮啤酒。随着低度酒的开发,目前有些宴会也喜欢选用乙醇含量较低的白酒;根据宾客的习惯不同,除了选用以上酒品外,还或选蜜酒或选黄酒及各种果汁、矿泉水。
斟酒要求
斟酒前一定要请客人自己选酒,客人选定的酒品在开封前一定请客人确认,确认无误后方可开封斟用。
斟酒特点
中餐饮酒的杯具可一次性地同时摆放于餐台上,摆放的位置自始至终不变。常规的斟酒时间掌握在宴会开始前5分钟左右内进行,先斟果酒,再斟白酒,以便宾主入席即可举杯祝酒。待宾客落座后,根据宾客的不同需要,再斟啤酒或其它饮料。
斟酒的特殊要求与服务
中餐饮用的酒水中,如白酒类(烈性酒、黄酒)由于客人的口味要求不同,所以,在饮用方法上也有不同的要求。有些顾客喜欢饮用加温的白酒或黄酒,服务员就应提供特殊的服务,即用准备好的温酒器具,按加温白酒或黄酒的方法和适宜温度予以加温,以满足顾客的特殊需求。
西餐斟酒的特殊要求与服务
西餐饮用的酒品种类一般以菜肴的品种而定,即吃什么菜饮什么酒,饮什么酒配什么杯,都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会,一般要用七种以上的酒,也就是说,每道菜都配饮一种酒。
斟酒要求
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。
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