原料: 面粉750克，肉(猪、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，开水1.15公斤。香油10克，黄酱40克，精盐8克，花椒4克，姜末5克，白矾3.5克，植物油2公斤(实耗175克)。 制作方法: 1)将肉洗净，绞成内末；花椒用开水泡成花椒水；将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克…
原料: 猪肉500克，茄子1公斤，鸡蛋5个。 配 料： 植物油250克，香油15克，酱油25克，精盐20克，葱、姜末各12克，面粉250克。 制作方法: 1)将 肉剁碎放入盆内，加入酱油、精盐、葱姜末、香油，拌匀做成馅；茄子洗净去皮，切成连刀片，再逐片瓤入肉馅待用。 2）将鸡蛋磕入盆内，加入…
原料: 黄鱼（带鱼、平鱼、鲤鱼、草鱼均可）1公斤，鸡蛋2个，青蒜段200克。 配 料： 香油30克，酱油40克，精盐6克，白糖5克，醋30克，料酒40克，细淀粉100克，面粉50克，胡椒粉2克，葱丝30克，姜丝10克，大蒜末30克，植物油2公斤（实耗150克）。 制作方法: 1)将鱼去鳞、鳃，开膛去内…
原料: 银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。配 料： 鸡油10克，精盐10克，味精4克，料酒8克，水淀粉25克，高汤1.25公斤。 制作方法: 1)将 银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用…
原料: 面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。 配 料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪50克10个的小剂子，按扁，擀成小圆皮。 2)将猪肉、蔬菜分别剁碎；肉…
原料: 洋白菜1.25公斤，香肠250克。 配 料： 植物油100克，精盐15克，白糖12克，料酒8克。 制作方法: ①将香肠上屉蒸好，晾凉切成薄片；洋白菜择洗干净，切成小象眼块。 ②将油放入锅内，热后放入香肠片爆炒一下，一见变色，烹点料酒，点一些水，即可放入洋白菜同炒，要急铲翻炒，…
原料: 香肠250克，油菜1.25公斤。植物油100克，酱油30克，料酒5克，精盐12克，味精5克，葱、姜末各10克。 制作方法: 1)将 香肠切成指甲盖大小的片；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。 2）将油放入锅内，热后下入葱姜末略煸，投入油菜炒至半熟，倒入香肠，加入酱油、精盐、料酒…
原料: 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。花生油60克，精盐25克。 制作方法: 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。 特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。 制作关键…
原料: 牛肉1公斤，西红柿500克。植物油50克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。 制作方法: ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。 ②将西红柿洗净，用开水烫一…
原料: 牛肉1公斤。酱油300克，白糖100克，桂皮15克，花椒、大料10克，葱10克，姜20克，植物油2公斤（实耗100克）。 制作方法: ①将牛肉洗净后切成2厘米见方的块；葱切段；姜切片；花椒、大料用布代装好。②将油放入锅烧至八成热时，投入牛肉炸成杏黄色出锅。③将炸过的肉放入锅内，…
原料: 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 制作方法: ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。 ②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。 ③将炸过的肉放入锅…
原料: 瘦猪肉250克，油面筋250克，菠菜1.25公斤。植物油150克，酱油50克，精盐15克，白糖10克，料酒15克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。 制作方法: ①将瘦猪肉切成小薄肉片，用水淀粉、精盐2.5克上浆，用旺火、温油将肉片滑散捞出沥油；菠菜择洗干净，切成小段，面筋切小块待用。②…
