原料: 面粉400克，面肥100克，猪肉300克，青菜馅(白菜、西葫芦、豆角、匣香等均可)250克。 配 料： 酱油75克，精盐8克，香油25克，味精 3 克，葱花25克，姜末4克，碱面3克。 制作方法: 1) 将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵在发起，加入碱液，揉匀，稍饧。2)将猪…
原料: 肥瘦肉500克，豆腐200克。 配 料： 香油10克，酱油150克，精盐10克，味精10克，水淀粉75克，葱末20克，姜末10克。 制作方法: ①将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀喂上。 ②将豆腐搓碎，加入喂好发肉馅、水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。③将肉豆腐泥摊入10个…
原料: 面粉400克，面肥100克，肥瘦猪肉250克。香油10克，酱油80克，精盐5克，味精4克，葱末25克，姜末10克，碱面3克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。 2)将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘…
原料: 瘦猪肉250克，菠菜1公斤。植物油250克，菠菜1公斤。 制作方法: ①将猪肉洗干净，剁成碎末；菠菜择洗干净，切成1厘米长的段待用。 ②将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。 特 点： 色泽碧绿，味道…
原料: 瘦猪肉250克，冬瓜1公斤。植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀 粉20克，葱、姜末各10克。 制作方法: ①将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。 ②将油放入锅内，热后，先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅炒均匀，投…
原料: 鲜鱼1条(750克左右)。配 料： 花生油40克，酱油15克，精盐3克，白糖4克，料酒3克。 制作方法: (1)将鱼去鳞，去内脏，洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮待用。 (2)将锅放在小火上，加花生油，把鱼肉放入锅内边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、酱油、白糖，再翻炒数下，即…
原料: 面粉500克，猪肉350克，青菜150克。 配 料： 猪油50克，香油25克，酱油50克，精盐15克，味精5克，葱、姜末少许，紫菜10克，鸡汤1公斤。 制作方法: 1)将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪、香油、菜末…
原料: 面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。 制作方法: 1)将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。 2)虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。 3)将…
原料: 红小豆500克，红糖500克。清水1.5公斤。 制作方法: 1)将红小豆择洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火焖烂待用。 2)煮豆越烂越好，这样才可除去豆爰气味，并容易搅烂。 3)炒沙时要不停地擦着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火改小，以免炒焦而生苦味。 特…
原料: 面粉400克，猪肉末150克，鸡蛋3个，青菜200克，葱、姜末少许。 配 料： 植物油40克，香油10克，酱油30克，精盐10克，味精3克，葱、姜末少许。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入水200克调成面团，稍饧，擀成大薄片，切成小象眼块待用。 2)将青菜择洗干净，切成末；鸡蛋磕入碗…
原料: 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。 配 料： 香油25克，酱油75克，葱末25克，姜末3克，味精3克，精盐3爽，碱面3克。 制作方法: 1)将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面(冬天则调七成酵面、三成水面)，两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，…
原料: 面粉400克，面肥100克，肥瘦猪肉300克，霉干菜100克，冬笋50克，鸡架1个。 配 料： 香油20克，熟猪油20克，酱油75克，白糖15克，料酒20克，精盐3克，味精5克，姜末10克，碱面3克。 制作方法: 1)将猪肉和鸡分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、…
