麻辣鱼块

材料： 
银鳕鱼 1磅 青椒 1/2只 
红辣椒乾 6只 红椒 1/2只 
蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯 
腌料： 
盐 1茶匙 胡椒粉 少许 
生粉 1茶匙 
汁料： 
糖 2茶匙 麻油 2茶匙 
醋 1/4杯 海鲜酱 2汤匙 
生抽 2汤匙 清鸡汤 1/4杯 
米酒 2汤匙 红辣椒(剁碎) 1/2茶匙 
生粉 2茶匙 
做法： 
1. 青、红椒切片备用。 
2. 银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。 
3. 用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、红椒略炒片刻，随即加入汁料，待酱汁变浓便可淋在鱼上，最後 上花生即成。 
心得： 
1. 鱼不可用盐腌太久，否则鱼汁流失，会影响天然鲜味。 
2. 煎银雪鱼的时候，用刀在鱼皮上割几刀，可以防止鱼扒卷曲。 
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