金牌猪手（图）

主料：金华两头乌猪蹄8斤（以10个计）
辅料：无
调料/腌料：料酒、前门饭店秘方、大料、老抽、生抽、排骨酱

制作过程
1.将猪蹄劈成两半，氽水捞出待用。 

2.锅内放入上等高汤，放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨酱调成浅粉红色。 

3.将猪蹄放入已调好的料汁晨，用文火烧40分钟，再焖20分钟捞出。 

4.锅内做油，将烧好的猪蹄放入七成油温油锅内炸成表皮结壳即食。