八珍扒鸭

特点:此菜味美浓郁。

原料
用料：鸭1只，约900克，虾仁50克，香菇15克，鸡肫1个，火腿10克，竹笋50克，青菜75克，肚尖50克，鱼肚50克。
调料：精盐3茶匙，料酒、湿淀粉各1汤匙，白糖2茶匙，姜5片，植物油500克，味精1.5茶匙，葱5段，酱油3汤匙，八角5粒，清汤1汤匙。

制作
1、鸭去毛，从背部开刀去内脏洗净，表皮抹上酱油。
2、炒锅放油烧八成热，将鸭下入油锅中炸红捞出，装盘，上面放精盐、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、酱油、清汤，上笼蒸至熟烂。
3、香菇泡发去蒂。肚尖、鸡肫去掉皮筋，剞十字花刀，改刀成块。火腿、鱼肚切片。竹笋切象眼片。青菜取7cm长菜部分。
4、将虾仁抓少许淀粉与鸡肫、肚尖滑油捞出。鱼肚、青菜与笋片焯水。锅放底油，下姜、葱炝锅，下香菇、竹笋、青菜爆炒加虾仁、肚尖、鸡肫、鱼肚翻炒。将蒸鸭原汤倒入锅中烧开，放味精、火腿、勾淀粉芡。鸭子扣盘浇上芡汁即可。