鱼头茄子煲

  　原料：大鱼头1只(约600克)，茄子2个，干生粉、油、清水、盐、鸡粉适量。

辅料：青蒜、姜片各味料等

做法：

1、弄净大鱼头，用盐加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。

2、茄子去皮、开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水分，放入沸油内稍炸香待用。

3、烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调好味，放下茄子、鱼头，加盖煮10分钟即可。

      特点：茄香，肉嫩。