半煎煮金龙鱼

菜谱名称	半煎煮金龙鱼
所属菜系	粤菜
所属类型	特色粤菜
基本特点	请阅
基本材料	黄花鱼12两（约480克），芹菜1两（约40克），蒜2两（约80克），水1杯，油3汤匙。　调味料：普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙

1、黄花鱼切厚件，芹菜及蒜切段。

2、烧热油，将黄花鱼煎至金黄色，加水同煮约5分钟，拌入芹菜及蒜再煮片刻，调味即成。


备注：1、黄花鱼肉质幼嫩，煎时较易散裂，可先在皮上粟粉才煎。

2、鱼煎至金黄色后，先将油分去除才加入水分，可免汤汁过于肥腻。



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