清炖蚌肉

菜谱名称	清炖蚌肉
所属菜系	粤菜
所属类型	亲亲靓汤
基本特点	滋养肝肾，清热止渴。肝肾阴虚，症见烦热，消渴引饮，眼目昏花，眩晕，或久热不退。亦可用于老人视力不足、糖尿病等属阴虚者。
基本材料	鲜蚌肉５００克，生姜１片。

做法
将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时后，调味供食用。

说明
本汤出自《泉州本草》。蚌肉性味甘咸寒，含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖类、铁及维生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2）等成分，功能养肝肾、清虚热、解热毒，《食疗本草》说它“主大热，解酒毒，止渴，去目赤。”生姜味辛和胃去腥味。合而为汤，共成营养丰富的养阴退热、明目止渴之汤品。

注意
外感未愈、脾虚便溏者不宜用本汤。
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