石榴鸡

菜谱名称	石榴鸡
所属菜系	粤菜
所属类型	另类饮食
基本特点	"炊石榴鸡"是潮汕风味名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。
基本材料	鸡胸肉 175克 虾仁 100克 鸡皮 300克 猪肥肉 25克 熟冬笋 100克 芹菜梗 6克 火腿末 25克 蟹黄 10克 水发冬菇 50克 鸡蛋清 30克 精盐 11克 湿淀粉 25克 味精 2.5克 干淀粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克

step:
1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。　　
2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。　　
3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。

注意：　　

火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。　
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