清蒸滑鸡

用料：嫩鸡肉（２７５克）、水发冬菇（２０克）、地栗粉（５克）、白糖（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、姜片（少许）、白酱油（少许）、生油（少许）。制法：一．将鸡肉切块，和地栗粉、白糖、白酱油、黄油、味精等调拌均匀，放在盘内。二．将冬菇切片，同姜片放在鸡块上面，用旺火蒸约十五分钟可熟，不要蒸得过老，蒸熟后取出，将生油烧热，浇上即好。味甘香鲜美，色淡黄，宜作四季小吃。