| 菜 名： | 玉带虾 |
| 主 料： | 鲜虾一斤，沙虾十六条（约二两），白菜骨五两，鸡蛋一粒。 |
| 配 料： | 香菇四钱，芹菜骨二两，青豆十六粒，笋花一两，熟月劳三钱，味精、胡椒、精盐、香油和雪粉各少许。 |
| 做 法： | 1、先将白菜骨切成长五公分，宽三公分共十六块，芹菜骨用开水烫后，入冷水漂凉待干；然后把香菇、芹菜各切成长五公分共三十二条细丝，把十六条沙虾去壳去尾，洗净后腌上味精、精盐、胡椒待用。 2、将鲜虾去壳洗净，沥干水分放在砧板上打成虾泥，盛入碗中，再将鸡蛋清、精盐、味精掺入虾泥拌匀，捶成虾胶，制成十六粒虾丸待用。 3、把白菜骨一块放在手里，酿上一粒虾胶用手轻酿，使白菜骨和虾胶粘在一起，然后虾胶上面放上一条虾肉，虾腹中间放上一粒青豆，每块两边各放上一条香菇丝、芹菜丝，摆入盘里，四周拼上笋花，然后放入蒸笼蒸十五分钟即熟。取出沥出原汤，加入熟月劳、味精、香油下鼎勾薄糊淋上即成。 |
| 特 点： | 虾肉鲜甜，味道清香，形似皇帝身上的玉带，故名叫“玉带虾”。 |
脆皮金瓜筒