| 菜 名： | 酥炸蟹钳 |
| 主 料： | 鲜虾仁12两（约480克），肥肉粒2两（约80克），蟹钳6只，面包糠适量。 |
| 配 料： | 腌料：盐、糖各3/4茶匙，蛋白1/4只量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少许。 |
| 做 法： | 1、虾仁洗净，用腌料腌过，拌打成虾胶。2、将蟹钳用刀从中间斩开，直切为二。3、将虾胶放手中挤弄出丸状，将蟹钳顶端插入虾胶里捏实，然后将虾丸粘满面包糠。4、待油烧热后放入虾丸，熄火，浸至虾丸浮起再开大火，炸成金黄色捞起即成。 |
| 备 注： | 主要烹调方式：炸 预备时间：10分钟 制作时间：30分钟 |
玉环瑶柱脯