| 菜 名： | 鲜炸虾枣 |
| 主 料： | 鲜虾肉200克（约750克鲜虾），生马蹄肉25克，鸡蛋半只，精面粉30克，味精，精盐，芫荽或芹菜末少许，生油500克，白糖25克。 |
| 做 法： | 1、先将白糖25克下水，40克煮成糖胶备用。 2、虾肉洗净后用干布将水吸干，以刀背轻轻把虾肉剁碎。马蹄、芫荽均切成碎粒，然后将鸡蛋、面粉、味精、熟盐等全部倒下，一起拌匀成胶状，再加芫荽拌匀。 3、起锅下油烧至180度，用手将虾胶捏成小丸下锅，炸至金黄色盛起，食时蘸以糖浆，别有风味。 |
| 特 点： | 爽口甜是潮菜一种特色。油炸枣本身是脆，马蹄、芹菜是爽口，故进膳时口感极佳，蘸以糖浆，极适合潮人胃口。 |
潮汕烧鹅