| 菜 名： | 冬瓜扣鸭 |
| 主 料： | 冬瓜2000克，熟鸭胸肉400克，湿香菇40克，芹菜末30克，味精6克，精盐7克，上汤300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。 |
| 做 法： | 1、先将冬瓜刨去瓜皮，然后将瓜皮处的冬瓜肉取用（约3厘米厚），其余削掉不用。再把冬瓜用刀切成24片长方形，熟鸭肉也切成24片厚片。香菇洗净，用刀改件待用。2、将炒鼎洗净，放入清水，候水滚时放进冬瓜片滚过捞起。把鼎水倒掉，洗净烧热，再倒入生油，候油热至约160摄氏度时，将瓜片投入，略炸片刻，连油倒回笊篱。再将炒鼎洗净放入滚水，把冬瓜片放入滚过，去其油质。另外，把香菇用油炒香。然后把每一片冬瓜同一片鸭肉扣上，把香菇放入，摆砌在大碗内（像扣肉一样）。摆砌完毕后，再加入上汤、精盐、味精，放进蒸笼炊15分钟，使冬瓜片软烂入味便成。3、把已炊好的冬瓜鸭取出，用鲍盘覆盖反转扣在盘间，秘出原汤，倒入鼎内，用粟粉开稀勾芡，加入麻油、胡椒粉、包尾油搅匀，淋在面上，再撒上芹菜末即成。 |
| 特 点： | 软滑香醇，夏令佳肴。 |
菜头粿