（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。
（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。
（3）冬瓜切薄片。
（4）西兰花洗净，切出花球。
（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内。
（6）西兰花球放碟中央。
(7)用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。
（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。