养心健脾莲子膳

     莲子，又称莲米、莲实，有健脾止泻、补肾固精、养心安神等功效。《神农本草经》说它“补中养神，益气力，除百病，久服轻身不老，不饥延年。”《本草纲目》称莲子“交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目”。
    莲子不仅药用价值高，也是夏季的滋补美食。下面介绍几款莲子药膳，以飨读者。
    桂花莲子：
    原料：干莲子100克，鲜桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用碱、熟芝麻各5克。
    制法：
    1．将鲜桂花择洗干净，装盘。
    2．煮锅内放清水烧开，加碱溶化后，放进莲子，同时不停地搅动，待莲子外皮脱落、水色发红时，将水倒出，再放清水漂洗一遍。捞出后用牙签捅出莲芯，洗净控干放碗内，加水上笼用旺火蒸20分钟，取出晾凉。
    3．选择饱满的莲子，使表面均匀地沾上一层糯米粉，放在漏勺中，在沸水中浸烫，连续3次，使莲子外层裹上较厚的粉衣。
    4．锅内倒油，至七成热，投入莲子炸制，炸时需不断翻动，待呈金黄色时捞出控油。
    5．锅留底油，加白糖、清水，搅拌均匀，待糖溶化成浆液、色呈淡黄、稍有黏性起丝时，放入炸脆的莲子，轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。
    特点：酥脆甜糯，健脾止泻，养心安神。
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