土壤：葡萄 美酒的根源

    也许是中国葡萄盛产于西部，自古以来，中原居民对葡萄的品种认识颇为含糊。普通人买葡萄，通常只知青提红提、有核无核。但对产酒国的国民来说，葡萄是酒农生计，甚至是国家经济命脉，他们对葡萄有较深认知。访问法国及新西兰两大庄园主事，更深切体会土壤特质与葡萄的关系。 

    石灰岩层天旱补水 

    谈及葡萄与土壤的关系，读者或不感兴趣，但其实略为了解个中关系，在持续不散的品酒热潮下，也许能丰富社交话题，甚或激发深入研究的兴趣。 

    法国干邑区内，放眼尽是白玉霓（Ugni Blanc）葡萄，区内上等佳酿，多来自大香槟区（Grande Champagne）及小香槟区（Petite Champagne）（注﹕干邑区内的大小香槟区，与盛产有气香槟的香槟区无关），这儿的土壤含白垩纪时期（约7000万至1.3亿年前）远古海洋生物及贝类化石，和沉积于土壤中的石灰岩层，含有丰富碳酸钙。 

    石灰岩的优点是下雨时，过量的水分会被吸收及储存起来，待天旱时，渐次向植物补给水分，令葡萄无论天雨或天旱，都有较为平均的吸水量。小香槟区位于大香槟区外围，若把大小香槟区的酒混合，便名为Fine Champagne——普通干邑瓶上常见这用词。 

    酿酒葡萄外皮较厚 

    身为法国轩尼诗家族第8代传人，Maurice Hennessy自小在干邑区长大并与 阅读全文