吃遍天下兔肴，可别忘了再品尝一下“老干妈风味兔”。这可是集“辣子兔”的辣、“泉水兔”的滑、“泡椒兔”的嫩、“胭脂兔”的细于一体的新菜。其烹法独特，风味别致，称得是当今江湖菜中又一朵绚丽小花。
净兔肉250克，老干妈豆豉30克，泡辣椒末15克，姜片10克，蒜片10克，干辣椒节10克， 花椒数粒，鸡蛋清1个， 精盐、料酒、味精、松肉粉、鹰粟粉、吉士粉、水淀粉、咖喱酱、熟芝麻、精炼油各适量 。
1、兔肉斩成15厘米见方的丁，依次加入精盐、料酒、松肉粉、鹰粟粉、吉士粉、水淀粉、咖喱酱、鸡蛋清抓匀上浆，接着倒入少许精炼油封面，然后放入冰箱中冰镇2小时取出；
2、炒锅上火，放入精炼油烧至四五成热，把浆好的兔肉下入锅中滑熟后，捞出；
3、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和泡辣椒末炒香出色，再下入老干妈豆豉略炒，随即下入兔丁翻炒均匀，调入味精，撒入熟芝麻，起锅装盘即成。
“老干妈蒸桂鱼”是由“豉汁蒸鲩鱼”演变而来的，成菜具有鲜香细嫩、略带麻辣的特点。
桂鱼1尾(约500克)， 老干妈豆豉25克，永川豆豉20克，大红椒1个，小青椒25克，洋葱25克，葱花15克，生姜15克，大葱50克，海鲜酱油25克， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油各适量。
1桂鱼宰杀后治净，在两边靠脊背处各剞一直刀，接着用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻；大红椒、小青椒去蒂去籽，再切成细粒；洋葱切细粒；生姜拍破；大葱切节；
2取一鱼盘，在盘底摆上生姜、大葱，将桂鱼放在生姜、大葱上，鱼上面放上老干妈豆豉和永川豆豉，入笼用旺火蒸约７分钟取出，拣去姜葱不用；
3炒锅上火，放入精炼油烧至四五成热，投入大红椒粒、小青椒粒及洋葱粒炒熟，调入味精，撒入葱花，待翻炒均匀后，起锅倒在盘中桂鱼上，最后淋上复制海
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