怎样选择污染少的食物

在生态环境中，一些有害金属元素和有机物可以通过食物链，在不同的生物体内吸收后逐级传递，不断积聚，使其浓度逐步提高，人们将这种现象称为生物富集。这种生物富集作用通过各种蔬菜、肉类和鱼类危害人类健康。由于这种危害隐藏在美味佳肴之中，因此难以引起人们的注意。

铅容易污染蔬菜

由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在，因此通过蔬菜的根系吸收的铅量不大，蔬菜主要是通过叶片从大气吸收铅。所以，蔬菜中铅的富集量以叶菜最高，其次是根、茎和果菜。调查显示，靠近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。

铅主要能造成人体造血、神经系统和肾脏的损伤。

鱼是汞的天然浓缩器

当海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游生物体内含汞量可达0.01～0.02mg/L，小鱼体内可达0.2～0.5mg/L，大鱼体内可达1～5mg/L。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。生物的富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍。汞主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的能力不同，鱼体中汞的含量也不同。

一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。所以，人们在选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。尽管江水中汞的含量较低，但通过生物富集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为增加，使得食品的不安全性增大。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当做野味来消费。

汞(通常以甲基汞的形式存在)在体内代谢缓慢，可引起蓄积中毒，并通过血脑屏障进入大脑，影响脑细胞的功能。

水生生物、陆生植物可富集镉

在海产品中，镉的含量是海水的4500倍。陆生植物的根系可吸收土壤中的镉。因此，镉污染地区的蔬菜、粮食中的镉含量远高于无污染地区。如按富集系数的大小排列，蔬菜中镉含量的顺序是：芹菜叶、菠菜、莴笋、大白菜、油菜、小白菜、芹